Un petit lot de kimchi facile que vous voudrez refaire encore et encore ! Mak Kimchi (막김치)

Par Korean Bapsang

Ingrédients

Étapes

1. Coupez chaque chou en quatre dans la longueur, retirez le cœur, puis découpez en morceaux d'environ 4 cm (1,5 pouce).
2. Mettez le chou dans de grands saladiers. Dissolvez 1¼ tasse de sel dans 6 tasses d'eau et versez sur le chou en mélangeant pour bien enrober. Laissez reposer environ 2 heures en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les parties blanches se plient facilement.
3. Coupez le radis en carrés d'environ 4 cm (1,5 pouce) sur environ 6 mm (¼ pouce) d'épaisseur. Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de sel, mélangez et laissez reposer environ 30 minutes. Égouttez sans rincer.
4. Mélangez le gochugaru avec les autres assaisonnements et 1 tasse d'eau.
5. Rincez le chou salé trois fois et égouttez bien.
6. Dans un grand saladier, mélangez le chou avec le radis, les oignons verts et l'assaisonnement, à la main avec des gants, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Tassez dans des récipients hermétiques ou des bocaux.
7. Rincez le saladier avec ½ tasse d'eau en le faisant tourner, puis versez le liquide sur le kimchi. Appuyez pour chasser les poches d'air.
8. Laissez à température ambiante une à deux journées selon la vitesse de fermentation souhaitée, puis réfrigérez.

Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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