Un piccolo lotto di kimchi facile che vorrai preparare ancora e ancora! Mak Kimchi (막김치)

Di Korean Bapsang

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate ogni cavolo cappuccio in quattro per il lungo, eliminate il torsolo, poi tagliate a pezzi di circa 4 cm (1,5 pollici).
2. Mettete il cavolo in grandi ciotole. Sciogliete 1¼ tazze di sale in 6 tazze d'acqua e versate sul cavolo, rigirando per bagnare tutto. Lasciate riposare circa 2 ore, girando ogni tanto, finché le parti bianche non si piegano facilmente.
3. Tagliate il ravanello a quadretti di circa 4 cm (1,5 pollici) e spessi circa 6 mm (¼ di pollice). Cospargete con 1 cucchiaio di sale, mescolate e lasciate riposare circa 30 minuti. Scolate senza sciacquare.
4. Mescolate il gochugaru con gli altri condimenti e 1 tazza d'acqua.
5. Sciacquate tre volte il cavolo salato e scolatelo bene.
6. In una ciotola grande, unite il cavolo con il ravanello, la cipollina e il condimento, mescolando a mano con i guanti finché ogni pezzo non è ricoperto. Sistemate in contenitori ermetici o barattoli.
7. Sciacquate la ciotola con ½ tazza d'acqua facendola roteare, poi versate il liquido sul kimchi. Premete per eliminare le sacche d'aria.
8. Lasciate a temperatura ambiente da uno a due giorni, a seconda della rapidità di fermentazione desiderata, poi refrigerate.

Riassunto dal video di Korean Bapsang. Guardalo per tutti i dettagli.

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