Un goût de Sicile : un dîner sicilien appétissant

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen avec le quart d'oignon. Remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes.
2. Ajoutez le bouillon de légumes, 120 g de beurre et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis portez à ébullition.
3. Ajoutez le riz, remuez rapidement et couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en remuant de temps en temps.
4. Incorporez les 120 g de beurre restants jusqu'à fonte, puis étalez le riz chaud finement sur un plateau froid, en poussant jusqu'aux bords avec une cuillère en bois. Recouvrez de pecorino ou de parmesan râpé.
5. Laissez reposer le riz environ une heure pour qu'il refroidisse et que le fromage fonde.
6. Pour la farce, faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le céleri, la demi-oignon et la carotte, et faites cuire environ 10 minutes en remuant constamment.
7. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en remuant constamment.
8. Ajoutez les petits pois, le reste du concentré de tomate, un trait d'eau et le basilic déchiré. Mélangez, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour éviter que la préparation ne dessèche. Salez et poivrez.
9. Transférez la préparation à la viande dans un grand saladier et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
10. Coupez la mozzarella en petits dés. Prenez du riz dans la paume, formez un creux, ajoutez une bonne cuillerée de farce et de fromage, recouvrez avec une autre portion de riz et formez une boule en pressant pour extraire l'humidité.
11. Disposez les boules sur une plaque chemisée de papier cuisson et laissez-les au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures, ou toute une nuit.
12. Enrobez chaque boule de pastella (mélange farine et eau) ou de deux œufs battus, puis roulez-la dans la chapelure. Posez-la sur une plaque chemisée de papier cuisson.
13. Portez l'huile de tournesol à 180 °C (356 °F) dans une casserole. Faites frire quelques boules à la fois, sans les serrer, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage à l'intérieur ait fondu.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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