Un assaggio di Sicilia: una cena siciliana golosa

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio con un quarto di cipolla. Mescolate continuamente finché non diventa dorata, circa 7 minuti.
2. Aggiungete il brodo vegetale, 120 g di burro e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, poi portate a ebollizione.
3. Unite il riso, mescolate velocemente e coprite con il coperchio. Cuocete finché il liquido non viene assorbito, mescolando di tanto in tanto.
4. Incorporate i restanti 120 g di burro finché non si scioglie, poi stendete il riso caldo su una teglia fredda, spingendolo fino ai bordi con un cucchiaio di legno. Ricoprite con pecorino o Parmigiano Reggiano grattugiato.
5. Lasciate riposare il riso per circa un'ora, così si raffredda e il formaggio si scioglie al suo interno.
6. Per il ripieno, scaldate abbondante olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete il sedano, mezza cipolla e la carota e cuocete per circa 10 minuti, mescolando continuamente.
7. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, mescolando di continuo.
8. Unite i piselli, il concentrato di pomodoro rimasto, un goccio d'acqua e il basilico spezzettato con le mani. Mescolate, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario perché non si asciughi. Salate e pepate.
9. Trasferite il composto di carne in una ciotola capiente e mettetelo in frigorifero per un'ora.
10. Tagliate la mozzarella fresca a cubetti piccoli. Prendete un po' di riso nel palmo, formate una cavità, aggiungete una generosa porzione di ripieno e formaggio, coprite con altro riso e formate una palla premendo per eliminare l'umidità.
11. Disponete le palline su una teglia foderata di carta da forno e lasciatele in frigorifero per almeno 1-2 ore, o per una notte.
12. Passate ogni pallina nella pastella (farina e acqua) o in due uova sbattute, poi rotolatela nel pangrattato. Posatela su una teglia foderata di carta da forno.
13. Portate l'olio di semi di girasole a 180 °C (356 °F) in una pentola. Friggete alcune palline alla volta, senza affollare, per 5-7 minuti, finché non sono dorate e il formaggio all'interno non si è sciolto.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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