Un plat thaï sous-estimé

Par Pailin's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Facultatif mais recommandé : dans un mortier, pilez le basilic thaï, le krachai (si utilisé) et la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une pâte, ajoutez la pâte de curry verte et pilez pour mélanger. (Vous pouvez aussi mixer ces ingrédients avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis l'ajouter au curry avec le reste du bouillon.)
2. Dans une casserole épaisse à feu moyen, portez environ 175 ml (¾ tasse) de lait de coco à ébullition vive. Ajoutez la pâte de curry et faites revenir en remuant souvent, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte. Si la pâte attache, déglacez avec un peu de lait de coco ou de bouillon.
3. Ajoutez les cuisses de poulet et remuez pour les enrober de pâte.
4. Ajoutez le bouillon de poulet, le reste de lait de coco (1 tasse), le sucre de palme et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Froissez les feuilles de combava, déchirez-les en morceaux après avoir retiré la nervure centrale, puis ajoutez-les à la casserole. Portez à frémissement et laissez mijoter doucement 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette.
5. Coupez l'aubergine thaï en morceaux à croquer et gardez-les immergés dans l'eau jusqu'au moment de l'utilisation. (Si vous utilisez des pousses de bambou, passez cette étape et ajoutez-les à l'étape suivante.)
6. Une fois le poulet cuit, ajoutez l'aubergine et enfoncez-la dans le curry pendant la première minute, puis laissez cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'une fourchette la perce avec une légère résistance. Si vous utilisez des pousses de bambou, ajoutez-les maintenant et chauffez environ une minute.
7. Éteignez le feu. Incorporez le poivron rouge et laissez-le cuire à la chaleur résiduelle, puis ajoutez le basilic thaï et remuez. Goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson si besoin. Servez avec du riz jasmin.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

RizPoivronCitron vertCuisse de pouletLait de cocoAubergine