Un piatto thailandese davvero sottovalutato

Di Pailin's Kitchen · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Facoltativo ma consigliato: in un mortaio pesta il basilico thai, il krachai (se usato) e la pasta di gamberi fino a ottenere una pasta, poi aggiungi la pasta di curry verde e pesta per amalgamare. (In alternativa, frulla questi ingredienti con un po' di brodo fino a ottenere un composto liscio e aggiungilo al curry insieme al resto del brodo.)
2. In un tegame dal fondo spesso a fuoco medio, porta a ebollizione piena circa 175 ml (¾ di tazza) di latte di cocco. Aggiungi la pasta di curry e soffriggi, mescolando spesso, per 3-5 minuti, finché l'olio non si separa dalla pasta. Se la pasta si attacca, sfuma con un po' di latte di cocco o brodo.
3. Aggiungi la coscia di pollo e mescola per ricoprirla di pasta.
4. Aggiungi il brodo di pollo, il restante 1 tazza di latte di cocco, lo zucchero di palma e 1 cucchiaio di salsa di pesce. Schiaccia le foglie di lime kaffir, strappale in pezzi eliminando il nervo centrale, e aggiungile nella pentola. Porta a sobbollire e cuoci dolcemente per 10-15 minuti, finché il pollo non è tenero alla forchetta.
5. Taglia le melanzane thai a pezzi da un boccone e tienile immerse in acqua fino al momento dell'uso. (Se usi germogli di bambù, salta questo passaggio e aggiungili nel passaggio successivo.)
6. Quando il pollo è pronto, aggiungi le melanzane spingendole nel curry per il primo minuto, poi cuocile altri 2 minuti, finché una forchetta non le perfora con una leggera resistenza. Se usi germogli di bambù, aggiungili ora e scaldali per circa un minuto.
7. Spegni il fuoco. Incorpora il peperone rosso e lascialo cuocere con il calore residuo, poi aggiungi il basilico thai e mescola. Assaggia e regola di sale con altra salsa di pesce se necessario. Servi con riso jasmine.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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