一道被严重低估的泰式菜肴

作者：Pailin's Kitchen · 30 分钟

食材

步骤

1. 可选但推荐：在研钵中把泰国罗勒、小姜（如使用）和虾酱捣成泥，加入绿咖喱酱一起捣匀。（也可以把这些材料加少量高汤打至顺滑，再和剩余高汤一起倒入咖喱中。）
2. 中火将一只厚底锅加热，把约3/4杯（约175毫升）椰奶煮至大沸。加入咖喱酱，勤翻炒3至5分钟，直到油从酱中析出。如果粘锅，加少许椰奶或高汤稀释锅底。
3. 加入鸡腿肉，翻拌使其裹满咖喱酱。
4. 加入鸡高汤、剩余的1杯椰奶、棕榈糖和1汤匙鱼露。将泰国青柠叶揉捏至散出香气，去掉中间的硬梗，撕成小块后放入锅中。煮至微沸，小火慢煮10至15分钟，直到鸡肉用叉子一戳即软。
5. 将泰国茄切成一口大小，在用之前浸在水中防止变色。（如用竹笋，跳过此步，在下一步加入。）
6. 鸡肉煮好后，加入茄子，前一分钟要不断把它压入咖喱中，再继续煮2分钟，直到叉子能轻微受阻地扎透。若用竹笋，此时加入，加热约一分钟。
7. 关火。加入红甜椒搅拌，利用余温焖煮；再加入泰国罗勒拌匀。根据需要用更多鱼露调味。配茉莉香米食用。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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