Una versión única de la receta tradicional de pavo con salsa

De Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una fuente de horno sobre el fogón. Añade los trozos de pavo y dóralos bien.
2. Pasa el pavo al horno precalentado y hornea de 30 a 45 minutos, hasta que tenga un dorado oscuro.
3. En una cacerola, calienta el aceite de oliva, añade la cebolla y cocina hasta que esté bien dorada. Añade también las chalotas y caramelízalas.
4. Agrega el ajo, las hierbas frescas, el vino de Oporto, el pavo dorado y caldo suficiente para cubrir. Sazona con sal y pimienta.
5. Incorpora harina suficiente para espesar la salsa sin que quede demasiado espesa. Si hace falta, se puede añadir maicena al final.
6. Baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 1 hora, revisando cada 15 a 20 minutos para que nada se pegue al fondo.
7. Cuela todos los sólidos con un colador grande y después pasa la salsa por un colador fino.
8. Incorpora las cerezas, el coñac y sal y pimienta al gusto.
9. Añade mantequilla justo antes de servir, si lo deseas.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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