Une version originale d'une recette traditionnelle de sauce pour la dinde de Thanksgiving | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajouter les morceaux de dinde et les faire bien dorer.
2. Transférer la dinde au four préchauffé et cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brun doré foncé.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé. Ajouter les échalotes et les caraméliser également.
4. Ajouter l'ail, les herbes fraîches, le vin de porto, la dinde dorée et assez de bouillon pour couvrir. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Incorporer assez de farine pour épaissir la sauce sans qu'elle soit trop épaisse. Au besoin, ajouter de la fécule de maïs à la fin.
6. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 1 heure, en vérifiant toutes les 15 à 20 minutes pour que rien n'attache au fond.
7. Retirer les solides avec une grande passoire, puis filtrer la sauce à travers une passoire fine.
8. Incorporer les cerises, le cognac, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
9. Ajouter du beurre juste avant de servir, si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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