Empty My Fridge
Uma versão única da tradicional receita de molho de Ação de Graças
Ingredientes
- Extra virgin olive oil1 colher de sopa
- Turkey6
- Onion · picado grosseiramente, picado bem fino1–2 + 1
- Manteiga ou azeite de oliva1 colher de sopa
- Shallot · picado2–3
- Garlic · picado8–10
- Sálvia · picado finamente¼ xícara
- Thyme · picado finamente2 colheres de sopa
- Vinho do Porto¾ xícara
- Molho shoyu¼ xícara
- Cherry · sem caroço1 xícara
- Flour · cozido
- Brandy2 oz
- Cornstarch
- Butter2–3 oz
Modo de preparo
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande ou assadeira no fogão. Adicione os pedaços de peru e doure bem.
- Transfira o peru para o forno pré-aquecido e asse por 30 a 45 minutos, até ficar dourado escuro.
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, adicione a cebola e cozinhe até dourar bem. Adicione também os échalotes e deixe-os caramelizar.
- Adicione o alho, as ervas frescas, o vinho do Porto, o peru dourado e caldo suficiente para cobrir. Tempere com sal e pimenta.
- Incorpore farinha suficiente para engrossar o molho sem deixá-lo espesso demais. Se necessário, adicione amido de milho no final.
- Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, verificando a cada 15 a 20 minutos para que nada grude no fundo.
- Coe todos os sólidos em uma peneira grande e depois passe o molho por uma peneira fina.
- Incorpore as cerejas, o conhaque e sal e pimenta a gosto.
- Acrescente manteiga logo antes de servir, se desejar.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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