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独特风味的传统感恩节肉汁食谱 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 火鸡6
- 洋葱 · 粗略切碎, 切末1–2 + 1
- 黄油 橄榄油1 汤匙
- 小葱 · 切碎2–3
- 大蒜 · 切碎8–10
- 鼠尾草 · 切碎¼ 杯
- 百里香 · 切碎2 汤匙
- 波特酒¾ 杯
- 酱油¼ 杯
- 樱桃 · 去核1 杯
- 面粉 · 煮熟
- 白兰地2 盎司
- 玉米淀粉
- 黄油2–3 盎司
步骤
- 在炉灶上将橄榄油加热到大煎锅或烤盘中，放入火鸡块煎至充分上色。
- 把火鸡转入预热好的烤箱，烤30-45分钟，直到呈深金棕色。
- 在小锅中加热橄榄油，放入洋葱炒至深金棕色，再加入红葱头一起焦糖化。
- 加入大蒜、新鲜香草、波特酒、煎好的火鸡和足以盖过食材的高汤，用盐和黑胡椒调味。
- 加入足量面粉使酱汁增稠，但不要太稠。最后如需要可用玉米淀粉调整浓度。
- 调至最小火慢炖1小时，每15-20分钟检查一次，防止底部粘锅。
- 先用大网筛滤去所有固体，再将酱汁过细网筛。
- 加入樱桃、干邑白兰地，并用盐和黑胡椒调味。
- 上桌前如果喜欢，可加入一些黄油。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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