Aam ka murabba | Murabba de mangue verte | Comment préparer le murabba de mangue crue | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la mangue crue en morceaux moyens. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau à feu vif.
2. Ajoutez les morceaux de mangue, le sel et le curcuma et faites bouillir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres sans devenir pâteux.
3. Égouttez la mangue avec une passoire. L'eau de cuisson peut être gardée pour le dal, les sabzis, le kadhi ou l'aam panna.
4. Dans une poêle, mettez le sucre et juste assez d'eau pour le couvrir, puis chauffez jusqu'à dissolution.
5. Faites cuire le sirop à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une consistance « un fil » : pressez une goutte entre le pouce et l'index puis écartez-les, un fin fil doit se former.
6. Ajoutez la mangue bouillie, le jus de citron, toutes les épices entières et le safran dans le sirop et mélangez bien.
7. Continuez à cuire à feu moyen-vif, la mangue rejetant de l'eau, jusqu'à ce que le sirop retrouve une consistance « un fil ».
8. Incorporez les amandes et les noix de cajou hachées, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
9. Versez dans un bocal en verre stérilisé et hermétique. Il se conserve jusqu'à 12 mois s'il est bien stocké.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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