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Aam ka murabba | Murabba di mango acerbo | Come preparare il murabba di mango crudo | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Mango1 kg
- Salea pinch
- Curcuma · in polvere½ cucchiaini
- Zucchero800 g
- Limone1 cucchiaino
- Bastone di cannella4 pollici
- Chiodo di garofano4 nos
- Cardamomo4 nos
- Zafferano
- Mandorla7–8 nos
- Anacardi7–8 nos
Preparazione
- Tagliate il mango crudo a pezzi medi. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco alto.
- Aggiungete i pezzi di mango, il sale e la curcuma e bollite per 3-4 minuti, finché non diventano leggermente morbidi ma non molli.
- Scolate il mango con un colino. L'acqua di cottura si può conservare per dal, sabzi, kadhi o aam panna.
- In una padella mettete lo zucchero e tanta acqua da coprire appena lo zucchero, poi scaldate finché non si scioglie.
- Cuocete lo sciroppo a fuoco medio-alto fino alla consistenza "a un filo": versate qualche goccia su un piatto, prendetene un po' tra pollice e indice, premete e allontanate: deve formarsi un filo sottile.
- Aggiungete allo sciroppo il mango bollito, il succo di limone, tutte le spezie intere e lo zafferano e mescolate bene.
- Continuate la cottura a fuoco medio-alto, poiché il mango rilascia acqua, finché lo sciroppo non torna alla consistenza "a un filo".
- Unite le mandorle e gli anacardi tritati, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Trasferite in un barattolo di vetro sterilizzato e a chiusura ermetica. Si conserva fino a 12 mesi se ben custodito.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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