Aam Panna | Ricetta del Kairi Panha

Di Ministry of Curry · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate e asciugate le mango acerbe, poi pelatele e gettate la buccia.
2. Mettete i mango pelati in un contenitore di acciaio inox. Versate 1 tazza d'acqua nel recipiente dell'Instant Pot, appoggiate la gratella e sistemate sopra il contenitore con i mango.
3. Chiudete la pentola e cuocete a pressione alta per 20 minuti, poi lasciate scaricare la pressione naturalmente.
4. Togliete i mango e lasciateli raffreddare. Eliminate l'acqua dalla pentola e asciugatela bene.
5. Quando si sono raffreddati, estraete tutta la polpa con le mani o con un cucchiaio ed eliminate i semi.
6. Rimettete la polpa nella pentola. Aggiungete zucchero, zafferano, cardamomo e sale, mescolate e cuocete in modalità saltare a fuoco basso per 15 minuti.
7. Spegnete e frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia, simile a una marmellata. Il concentrato si addensa mentre si raffredda: lasciatelo raffreddare, poi conservatelo in un barattolo di vetro asciutto in frigorifero per un massimo di un mese.
8. Per servire, mescolate 3-4 cucchiai di concentrato con 1 tazza d'acqua fredda, cubetti di ghiaccio e un pizzico di sale rock, sbattete o frullate fino a ottenere una consistenza liscia, poi servite con cubetti di ghiaccio e rametti di menta.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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