Ensalada chaat de coliflor de Aarti Sequeira

De Food Network · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el chutney: en un cazo pequeño, mezcla el azúcar de coco, el concentrado de tamarindo, el cacao en polvo, el comino y 2 tazas de agua. Sazona con sal y pimienta.
2. Llévalo a ebullición y baja el fuego a medio-bajo para que hierva a fuego lento. Cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos, hasta que la salsa esté lo bastante espesa como para que, al pasar el dedo por el dorso de una cuchara impregnada, quede una línea marcada. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
4. Mezcla la coliflor con el aceite de aguacate y la maicena. Sazona con sal y pimienta y extiéndela en una bandeja de horno.
5. Extiende los garbanzos en otra bandeja, rocíalos con un poco más de aceite de aguacate y sazona con sal y pimienta.
6. Mete ambas bandejas al horno y asa 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada y los garbanzos oscuros y crujientes por fuera. Deja que se enfríen un poco.
7. Pon la coliflor y los garbanzos en un bol grande. Añade la ralladura y el zumo de las limas, el chaat masala, las chalotas, el cilantro, la menta y el jengibre, y mezcla con cuidado.
8. Extiende la radicchio en un bol grande y poco profundo. Rocíala con un poco de chutney y añade unas cucharadas de yogur.
9. Reparte la coliflor y los garbanzos por encima, añadiendo chutney y yogur de vez en cuando. Termina con más chutney, yogur y los fideos sev o los cacahuetes, y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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