Salade de chou-fleur chaat d'Aarti Sequeira

Par Food Network · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le chutney : dans une petite casserole, mélanger le sucre de coco, le concentré de tamarin, la poudre de cacao, le cumin et 2 tasses d'eau. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen-doux pour un léger frémissement. Laisser cuire sans couvercle, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et qu'un trait reste visible quand on passe le doigt dessus. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
3. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
4. Enrober le chou-fleur d'huile d'avocat et de fécule de maïs, puis saler et poivrer. Étaler sur une plaque de cuisson.
5. Étaler les pois chiches sur une deuxième plaque, arroser d'un peu d'huile d'avocat, saler et poivrer.
6. Rôtir les deux plaques 25 à 30 minutes, en retournant le tout à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien doré et que les pois chiches soient foncés et croustillants à l'extérieur. Laisser tiédir légèrement.
7. Mettre le chou-fleur et les pois chiches dans un grand saladier. Ajouter le zeste et le jus des citrons verts, le chaat masala, les échalotes, la coriandre, la menthe et le gingembre, puis mélanger délicatement.
8. Étaler la trévise dans un grand plat creux. Arroser d'un peu de chutney et ajouter quelques cuillerées de yaourt.
9. Disposer le chou-fleur et les pois chiches par-dessus, en ajoutant chutney et yaourt au fur et à mesure. Terminer avec davantage de chutney, de yaourt et de vermicelles sev ou de cacahuètes concassées, puis servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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