Insalata chaat di cavolfiore di Aarti Sequeira

Di Food Network · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la chutney: in un pentolino, mescolare lo zucchero di cocco, il concentrato di tamarindo, il cacao in polvere, il cumino e 2 tazze d'acqua. Salare e pepare.
2. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco a medio-basso in modo che il sugo sobbolla. Cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti, finché il sugo non è abbastanza denso da lasciare una scia quando si passa un dito sul dorso di un cucchiaio immerso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
3. Preriscaldare il forno a 400 °F (200 °C).
4. Mescolare il cavolfiore con l'olio di avocado e la fecola di mais, poi salare e pepare. Stendere su una teglia.
5. Distribuire i ceci su una seconda teglia, irrorare con un po' di olio di avocado, salare e pepare.
6. Infornare entrambe le teglie per 25-30 minuti, girando tutto a metà cottura, finché il cavolfiore non è ben dorato e i ceci sono scuri e croccanti all'esterno. Lasciar intiepidire.
7. Mettere cavolfiore e ceci in una ciotola capiente. Aggiungere scorza e succo dei lime, chaat masala, scalogni, coriandolo, menta e zenzero, e mescolare delicatamente.
8. Disporre la radicchio in una larga ciotola bassa. Irrorare con un po' di chutney e aggiungere qualche cucchiaiata di yogurt.
9. Versare sopra cavolfiore e ceci, aggiungendo chutney e yogurt man mano. Completare con altra chutney, yogurt e gli spaghetti sev o le arachidi, quindi servire subito.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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