Salada chaat de couve-flor de Aarti Sequeira

Por Food Network · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o chutney: em uma panela pequena, misture o açúcar de coco, o concentrado de tamarindo, o cacau em pó, o cominho e 2 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta.
2. Leve para ferver, depois baixe para fogo médio-baixo para que fique em fervura leve. Cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos, até ficar espesso o suficiente para que, ao passar o dedo na parte de trás de uma colher mergulhada, fique uma linha marcada. Tire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Pré-aqueça o forno a 400 °F (200 °C).
4. Misture a couve-flor com o óleo de abacate e o amido de milho. Tempere com sal e pimenta e espalhe em uma assadeira.
5. Espalhe o grão-de-bico em outra assadeira, regue com um pouco de óleo de abacate e tempere com sal e pimenta.
6. Asse as duas assadeiras por 25 a 30 minutos, virando tudo na metade do tempo, até a couve-flor ficar dourada e o grão-de-bico escuro e crocante por fora. Deixe esfriar um pouco.
7. Coloque a couve-flor e o grão-de-bico em uma tigela grande. Acrescente a raspas e o suco das limas, o chaat masala, as echalotas, a coentro, a hortelã e o gengibre, e misture delicadamente.
8. Espalhe a radicchio em uma travessa grande e rasa. Regue com um pouco de chutney e acrescente algumas colheradas de iogurte.
9. Distribua a couve-flor e o grão-de-bico por cima, regando com chutney e iogurte de vez em quando. Finalize com mais chutney, iogurte e o macarrão sev ou amendoim picado, e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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