Tarte aux pommes préférée absolue

Par Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte brisée jusqu'à l'étape 5, puis laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte froide en un cercle de 30 cm de diamètre, en le tournant régulièrement. Placez-le dans un moule à tarte de 23 cm et de 4 à 5 cm de profondeur, puis lissez la pâte. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
3. Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pomme, le sucre, la farine, le jus de citron, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Faites cuire la garniture dans une très grande poêle ou une cocotte à feu moyen, en remuant doucement, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
5. Préchauffez le four à 204 °C (400 °F).
6. Versez la garniture dans le fond de tarte en la bombant.
7. Étalez le second disque en un cercle de 30 cm et découpez des bandes de 2,5 cm de large. Tressez-les en treillis sur la garniture. Coupez l'excédent, repliez le bord vers le centre et pincez-le pour sceller les deux abaisses.
8. Badigeonnez le treillis d'œuf battu et saupoudrez de sucre grossier si vous en utilisez. Vous pouvez réfrigérer 20 à 30 minutes.
9. Enfournez 25 minutes sur la grille du milieu, avec une plaque sur la grille du bas pour recueillir les jus. Baissez le four à 190 °C (375 °F), protégez les bords avec une protection à tarte et poursuivez la cuisson 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture bouillonne à travers le treillis. La température interne de la garniture doit atteindre environ 93 °C. Si le dess
10. Laissez refroidir sur une grille au moins 3 heures avant de couper. Les restes se conservent à température ambiante jusqu'à 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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