Shao mai di Shanghai davvero deliziosi - 上海烧卖

Di WoonHeng · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare il riso glutinoso per eliminare la polvere, poi coprirlo con almeno 5 cm d'acqua e lasciarlo in ammollo per 4-12 ore.
2. Scolare il riso, stenderlo su un cestello di bambù foderato con carta da forno e cuocerlo a vapore per 25-30 minuti, finché i chicchi diventano opachi.
3. Tritare finemente lo zenzero e tagliare a dadini piccoli funghi e germogli di bambù.
4. Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Soffriggere lo zenzero per 2-3 minuti, finché profuma, aggiungere i funghi e cuocere per 3-5 minuti, finché sono profumati e dorati, quindi saltare brevemente i germogli di bambù.
5. Aggiungere la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, la salsa di ostriche vegana, lo zucchero, il condimento umami, il pepe bianco e il sale. Unire 2 tazze d'acqua, quindi aggiungere il riso cotto a vapore.
6. Premere e rigirare il riso con una spatola di silicone per circa 2 minuti, finché ogni chicco è ricoperto. Se è troppo asciutto o poco cotto, aggiungere acqua 2 cucchiai alla volta. Aggiustare di sale e condimento, quindi lasciare raffreddare quanto basta per maneggiarlo.
7. Preparare una ciotolina d'acqua e un cucchiaio da minestra. Bagnare pollice e indice, poi pizzicare il bordo della sfoglia facendo dei giri per ottenere un orlo sottile e arricciato.
8. Mettere un cucchiaio colmo di ripieno al centro della sfoglia. Chiudere la mano non dominante a forma di C, appoggiarvi la sfoglia, chiudere le dita a formare una O e pizzicare i bordi attorno al ripieno, lasciando scoperta la parte superiore.
9. Premere il riso nella sfoglia con un cucchiaino bagnato, poi appiattire la base su un piano di lavoro così che il ravioli stia in piedi, a forma di vaso: fondo tondo, centro snello e parte superiore larga.
10. Disporre i ravioli su un cestello di bambù foderato con carta da forno senza che si tocchino, in più riprese se necessario. Cuocere a vapore sopra acqua bollente, coperto, per 10-12 minuti, finché la sfoglia è completamente cotta e opaca. Servire subito; quelli raffreddati si possono congelare e riscaldare di nuovo a vapore.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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