超好吃的上海烧卖 - 上海烧卖

作者：WoonHeng · 150 分钟

食材

步骤

1. 用水冲洗糯米去除杂质，然后加入至少5厘米深的水浸泡4到12小时。
2. 沥干米，铺在垫有烘焙纸的竹蒸笼中，大火蒸25到30分钟，直到米粒变得不透明。
3. 将姜切成细末，把香菇和竹笋切成细丁。
4. 中火加热大号不粘锅中的油。炒姜末2到3分钟至香味散出，加入香菇炒至香气浓郁、表面呈金黄色，约3到5分钟，再快速翻炒竹笋。
5. 加入老抽、绍兴黄酒、素蚝油、糖、鲜味调味料、白胡椒和盐。加入2杯水拌匀，然后放入蒸好的糯米。
6. 用硅胶铲轻压翻拌约2分钟，让每粒米都裹上酱汁。如果米太干或没熟透，每次加入2汤匙水。尝味调整咸淡，然后放凉至可以手拿的温度。
7. 准备一小碗水和一把汤匙。蘸湿拇指和食指，沿圆圈捏压饺皮边缘，做出薄而有褶的花边。
8. 在饺皮中央放一大勺馅料。用非惯用手握成C形，将饺皮放在虎口处，收拢手指成O形，用惯用手沿边缘捏紧包住馅料，顶部保持敞开。
9. 用蘸水的小勺把米饭压实在饺皮中，然后将底部在台面上压平，使其能够立住，形如花瓶：底部圆润、中间纤细、顶部宽口。
10. 将饺子不互相接触地摆放在垫有烘焙纸的竹蒸笼屉上，必要时分批进行。盖上锅盖，在沸水上蒸10到12分钟，直到饺皮完全熟透且不透明。趁热食用；放凉的烧卖可冷冻保存，食用时再蒸热。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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