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阿恰里鸡肉咖喱
食材
- 鸡肉 · 煮熟的1 千克
- 盐适量
- 大蒜 · 酱1 汤匙
- 油 · तेल1 汤匙 + 2–3 汤匙 + 1–2 汤匙
- 芒果½
- 豆蔻2
- 黑豆蔻2
- 丁香2–3
- 洋葱3
- 番茄2 + 3–4
- 辣椒粉1 茶匙
- 薑黃 · 粉1 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 汤匙
- 小茴香 · 粉1 茶匙
- 香菜1 汤匙
- 预先制作的印度香料油（tadka） · तैयार किया हुआ तड़का
- 糖1 撮 + ½ 汤匙
- 醍醐1–2 汤匙
- 茴香种子½ 茶匙
- 胡芦巴种子¼ 茶匙
- 芥末籽½ 茶匙
- 花椒1 茶匙
步骤
- 把鸡肉放入碗中，加入盐、姜蒜泥、油和磨碎的生芒果，充分腌制。放置一旁。
- 在印度锅（handi）中加入1-2汤匙油加热，放入绿豆蔻、黑豆蔻和丁香，再放入洋葱，炒4-5分钟至浅金黄色。
- 加入番茄和盐，炒至番茄变软成泥状。
- 加入德吉红辣椒粉、姜黄粉、香菜籽粉和孜然粉，炒1分钟。
- 加入番茄泥和嫩香菜梗，再炒4-5分钟，直到油从酱汁中分离出来。
- 加入熟鸡肉和少量水，炒一会儿。
- 用准备好的香料油（tadka）、盐和一小撮糖调味，充分拌匀。装入上菜盘，用香菜枝装饰。
- 煎鸡肉：在平底锅中加入1-2汤匙油加热，放入腌好的鸡肉，煎5-6分钟，至半熟。盛到托盘中备用。
- 制作香料油：在平底锅中加入1-2汤匙黄油（ghee）加热，放入孜然籽、茴香籽、干葫芦巴籽和小颗芥菜籽，让其爆香。
- 加入生芒果和洋葱，大火翻炒2-3分钟。
- 加入压碎的黑胡椒粒和糖，翻炒1分钟。关火，放置一旁。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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