Dinde à l'achiote

Par Tasty · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Au mortier, réduisez en poudre fine les grains de poivre et les feuilles de laurier, ajoutez l'origan et la pâte d'achiote et écrasez pour la désagréger. Ajoutez le sel, puis l'ail, et broyez jusqu'à bien mélanger. (Un moulin à café ou un mixeur convient aussi.)
2. Placez la dinde dans un grand plat à rôtir allant au four, frottez la saumure sèche sur toutes les faces, couvrez et réfrigérez 8 heures.
3. Dans un petit bol, mélangez le jus d'orange et 2 oz de pâte d'achiote ; laissez reposer 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution.
4. Dans un bol moyen, travaillez l'achiote ramolli avec le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le zeste d'orange, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre, et mélangez uniformément.
5. Décollez la peau du blanc avec les mains sans la déchirer. Frottez le beurre aromatisé à l'intérieur et à l'extérieur de la dinde, y compris sous la peau. Couvrez et réfrigérez 24 heures.
6. Préchauffez le four à 355°F (180°C).
7. Frottez l'extérieur de la dinde d'huile d'olive, puis placez la moitié d'orange et les oignons rouge et jaune dans la cavité.
8. Rôtissez sans couvrir, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus du plat, pendant 3 heures au total ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (75°C).
9. Arrosez une dernière fois, couvrez et laissez reposer 1 heure avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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