Tacchino all'achiote

Di Tasty · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nel mortaio, macinate i grani di pepe e le foglie di alloro fino a ottenere una polvere fine, poi aggiungete l'origano e la pasta di achiote e pestate per sbriciolarla. Unite il sale e continuate a macinare, quindi aggiungete l'aglio e amalgamate bene. (Vanno bene anche un macinacaffè o un frullatore.)
2. Mettete il tacchino in una teglia grande resistente al forno, strofinate il dry brine su tutti i lati, coprite e refrigerate per 8 ore.
3. In una ciotola piccola, mescolate il succo d'arancia con 2 once di pasta di achiote e lasciate riposare per 1 ora, mescolando di tanto in tanto fino a scioglierla.
4. In una ciotola media, mescolate l'achiote ammorbidito con il burro fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la scorza d'arancia, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il pepe e mescolate uniformemente.
5. Staccate delicatamente la pelle dal petto con le mani senza strapparla. Strofinate il burro condito all'interno e all'esterno del tacchino, compreso sotto la pelle. Coprite e refrigerate per 24 ore.
6. Preriscaldate il forno a 355°F (180°C).
7. Ungete l'esterno del tacchino con olio d'oliva e mettete nella cavità la mezza arancia, la cipolla rossa e quella gialla.
8. Arrostite senza coprire, irrorando ogni 30 minuti con i succhi della teglia, per 3 ore in totale o finché la temperatura interna raggiunge 165°F (75°C).
9. Irrorate ancora una volta, coprite e lasciate riposare 1 ora prima di tagliare.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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