Eichelkürbissuppe

Von Chef Jean-Pierre · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Eichelkürbis halbieren, die Kerne entfernen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchöl würzen und etwa 45 Minuten rösten, bis er weich ist.
2. Die harte Schale abziehen, das Fruchtfleisch herauslösen und beiseitestellen.
3. In einem großen Suppentopf die gewürfelte Speckwürfel braten, bis der größte Teil des Fetts ausgetreten ist. Die Zwiebeln im Speckfett einige Minuten karamellisieren.
4. Knoblauch, Ingwer, Thymian und Salbei unterrühren und kurz anbraten, bis es duftet.
5. Den Topf mit dem Apfelwein ablöschen. Möhren, Süßkartoffeln, Äpfel, Lauch, Sellerie und den gerösteten Kürbis hinzufügen.
6. So viel Brühe zugeben, dass das Gemüse gerade bedeckt ist.
7. Zimt, Muskat, Salz, Pfeffer und ggf. Schweinshaxe hinzufügen. 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.
8. Crème fraîche mit saurer Sahne oder anderen angegebenen Toppings verrühren, bis die gewünschte Konsistenz und Würze erreicht ist.
9. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Schlagsahne, Bourbon und Sherry unterrühren.
10. Die Dicke bei Bedarf mit etwas Brühe anpassen. Mais hinzufügen und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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