Sopa de calabaza bellota

De Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Partir la calabaza bellota por la mitad, retirar las semillas, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva al ajo, y asar durante unos 45 minutos o hasta que esté tierna.
2. Retirar la piel dura, extraer la pulpa con una cuchara y reservar.
3. En una olla grande, cocinar el bacon en dados hasta que haya soltado la mayor parte de su grasa. Añadir las cebollas a la grasa del bacon y caramelizar durante unos minutos.
4. Incorporar el ajo, el jengibre, el tomillo y la salvia, y cocinar brevemente hasta que desprendan aroma.
5. Desglasar la olla con la sidra de manzana. Añadir las zanahorias, las batatas, las manzanas, los puerros, el apio y la calabaza asada.
6. Añadir caldo justo para que apenas cubra las verduras.
7. Añadir la canela, la nuez moscada, la sal, la pimienta y la pata de jamón si se usa. Cocer a fuego lento de 1 a 1,5 horas hasta que todas las verduras estén tiernas.
8. Mezclar la crème fraîche con la nata agria u otros aderezos indicados hasta conseguir la textura y el sazón adecuados.
9. Triturar la sopa hasta que quede lisa con una batidora de mano. Incorporar la nata para montar, el bourbon y el jerez.
10. Ajustar la espesura con más caldo si hace falta. Añadir el maíz y servir caliente.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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