Soupe de courge Acorn | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la courge poivrée en deux, retirez les graines, assaisonnez de sel, de poivre et d'huile d'olive à l'ail, puis rôtissez environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Retirez la peau dure, prélevez la chair à la cuillère et réservez.
3. Dans une grande marmite, faites cuire les lardons en dés jusqu'à ce que la majeure partie de leur gras soit fondue. Ajoutez les oignons dans cette graisse et faites-les caraméliser quelques minutes.
4. Incorporez l'ail, le gingembre, le thym et la sauge, et faites cuire brièvement pour libérer leurs arômes.
5. Déglacez la marmite avec le cidre. Ajoutez les carottes, les patates douces, les pommes, les poireaux, le céleri et la courge rôtie.
6. Couvrez les légumes avec juste assez de bouillon pour qu'ils soient à peine recouverts.
7. Ajoutez la cannelle, la noix de muscade, le sel, le poivre et le jarret de porc si vous en utilisez. Laissez mijoter 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
8. Mélangez la crème fraîche avec les autres ingrédients de la garniture jusqu'à obtenir la bonne consistance et le bon assaisonnement.
9. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez la crème épaisse, le bourbon et le xérès.
10. Ajustez l'épaisseur avec un peu de bouillon si besoin. Ajoutez le maïs, puis servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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