Zuppa di zucca Acorn | Chef Jean-Pierre

Name: Zuppa di zucca Acorn | Chef Jean-Pierre
Total time: 90 min
Ingredients: 5 ½ lb Zucca della quercia, tagliata a metà e arrostita; Olio d'oliva; Sale; Pepe nero; ¾ lb Bacon, tagliata a cubetti; 2 Cipolle, tagliata a cubetti; 14 spicchi Aglio, tritata finemente; 1 pezzo Zenzero, tritata finemente; 2 cucchiaini Timo, tritata; 2 cucchiaini Salvia, tritata; 1 bottiglia Sidro; 5 tazze Carota, tritata; 2 Patata dolce, sbucciata e tagliata a cubetti; 3 Mela, sbucciata e tagliata a cubetti; 4 Porro, tritata; 2 Sedano, tritata; 8 tazze Chicken stock; ½ cucchiaini Cannella; ¼ cucchiaini Noce moscata, grattugiata; 1 Prosciutto cotto; ¾ tazze Panna pesante; 2 cucchiai Whisky; 1 cucchiaio Sherry; 2 tazze Mais dolce, surgelato; 1 tazza Crema fresca; 2–3 cucchiai Panna; 1–2 dashes Salsa piccante

Di Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredienti

Zucca della quercia · tagliata a metà e arrostita5 ½ lb
Olio d'oliva
Sale
Pepe nero
Bacon · tagliata a cubetti¾ lb
Cipolle · tagliata a cubetti2
Aglio · tritata finemente14 spicchi
Zenzero · tritata finemente1 pezzo
Timo · tritata2 cucchiaini
Salvia · tritata2 cucchiaini
Sidro1 bottiglia
Carota · tritata5 tazze
Patata dolce · sbucciata e tagliata a cubetti2
Mela · sbucciata e tagliata a cubetti3
Porro · tritata4
Sedano · tritata2
Chicken stock8 tazze
Cannella½ cucchiaini
Noce moscata · grattugiata¼ cucchiaini
Prosciutto cotto1
Panna pesante¾ tazze
Whisky2 cucchiai
Sherry1 cucchiaio
Mais dolce · surgelato2 tazze
Crema fresca1 tazza
Panna2–3 cucchiai
Salsa piccante1–2 dashes

Preparazione

Tagliate la zucca ghianda a metà, eliminate i semi, condite con sale, pepe e olio extravergine d'oliva all'aglio, quindi arrostite per circa 45 minuti o finché è tenera.
Eliminate la buccia dura, prelevate la polpa con un cucchiaio e mettetela da parte.
In una casseruola capiente, fate rosolare la pancetta a cubetti finché non ha rilasciato gran parte del grasso. Aggiungete le cipolle nel grasso e fatele caramellare per qualche minuto.
Unite aglio, zenzero, timo e salvia e cuocete brevemente finché non sprigionano il loro aroma.
Sfumate con il sidro di mele. Aggiungete carote, patate dolci, mele, porri, sedano e la zucca arrostita.
Coprite le verdure con il brodo, giusto quanto basta per ricoprirle appena.
Aggiungete cannella, noce moscata, sale, pepe e lo stinco di maiale, se usato. Fate sobbollire per 1-1,5 ore finché tutte le verdure sono tenere.
Mescolate la panna acida con gli altri ingredienti della guarnizione fino a ottenere la giusta consistenza e il giusto sapore.
Frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate la panna, il bourbon e lo sherry.
Regolate la densità con altro brodo se necessario. Aggiungete il mais e servite ben calda.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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