Sopa de abóbora cabotia

Por Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cortar a abóbora cabotia ao meio, retirar as sementes, temperar com sal, pimenta e azeite de alho, e assar por cerca de 45 minutos ou até ficar macia.
2. Retirar a casca dura, raspar a polpa e reservar.
3. Em uma panela grande, cozinhar o bacon em cubos até que a maior parte da gordura derreta. Acrescentar as cebolas à gordura do bacon e caramelizar por alguns minutos.
4. Incorporar o alho, o gengibre, o tomilho e a sálvia e cozinhar brevemente até ficarem aromáticos.
5. Desglacear a panela com o cidra de maçã. Acrescentar as cenouras, as batatas-doces, as maçãs, os alhos-porós, o aipo e a abóbora assada.
6. Adicionar caldo apenas o suficiente para cobrir levemente os legumes.
7. Acrescentar a canela, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o joelho de porco, se usado. Cozinhar em fogo baixo por 1 a 1,5 hora até que todos os legumes fiquem macios.
8. Misturar o creme fraîche com o creme de leite azedo ou outras coberturas indicadas até atingir a consistência e o tempero certos.
9. Bater a sopa até ficar lisa com um mixer de imersão. Incorporar o creme de leite fresco, o bourbon e o xerez.
10. Ajustar a consistência com mais caldo, se necessário. Acrescentar o milho e servir quente.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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