橡子南瓜汤 | 主厨 Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 90 分钟

食材

步骤

1. 将橡子南瓜对半切开，去籽，用盐、胡椒和大蒜橄榄油调味，烤约45分钟，直至软烂。
2. 去掉粗硬的外皮，挖出果肉备用。
3. 在大汤锅中把切丁的培根煎至大部分油脂逼出。把洋葱放入培根油中，焦糖化数分钟。
4. 加入大蒜、姜、百里香和鼠尾草，略炒至香气散出。
5. 用苹果酒烫锅。加入胡萝卜、红薯、苹果、韭葱、芹菜和烤南瓜。
6. 加入刚好能勉强盖过蔬菜的高汤。
7. 加入肉桂、肉豆蔻、盐、胡椒，以及可选的猪肘骨，小火炖1到1.5小时，直至所有蔬菜软烂。
8. 将酸奶油或法式酸奶油等配料混合，调到合适的稠度和咸淡。
9. 用手持搅拌棒把汤打至顺滑，再加入淡奶油、波本威士忌和雪莉酒搅匀。
10. 如需要，再加高汤调整稠度。加入玉米粒，趁热上桌。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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