Wolfsbarsch Acqua Pazza

Von GialloZafferano · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Tomatenwasser zubereiten: Die geviertelten Roma-Tomaten, die Fresno-Chili, den Knoblauch und die Basilikumstiele fein pürieren. Durch ein feines Sieb abseihen, nur die klare Flüssigkeit behalten und den Rest wegwerfen.
2. Den Wolfsbarsch leicht salzen. In einer breiten Pfanne das Tomatenwasser mit der Zitronenschale und einigen Basilikumblättern erwärmen. Den Fisch hineingeben und sanft garen, bis er gerade durch ist; die Flüssigkeit darf nicht kochen.
3. Den Fisch herausnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, dann Tomatenmark nach Geschmack unterrühren, bis die Sauce glatt ist.
4. Den Fisch auf einer Platte anrichten. Die Sauce rundherum und über den Fisch geben. Mit Scheiben von Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven und Fresno-Chili sowie Basilikumblättern belegen und mit Olivenöl beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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