Lubina al Acqua Pazza

De GialloZafferano · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el agua de tomate: tritura los tomates Roma en cuartos, el chile Fresno, los ajos y los tallos de albahaca hasta que quede lisa. Cuela con un chino o colador fino, quédate solo con el líquido claro y desecha los sólidos.
2. Sala ligeramente la lubina. En una sartén ancha, calienta el agua de tomate con la ralladura de limón y unas hojas de albahaca. Añade el pescado y cocínalo a fuego suave hasta que esté justo hecho, sin que el líquido llegue a hervir.
3. Retira el pescado y mantenlo caliente. Espesa un poco el líquido con una pequeña cantidad de maicena disuelta, y luego añade concentrado de tomate al gusto, batiendo hasta que quede suave.
4. Coloca la lubina en una fuente. Vierte la salsa alrededor y por encima. Decora con tomates cherry en rodajas, aceitunas Taggiasca en rodajas, chile Fresno en rodajas y hojas de albahaca, y termina con un hilo de aceite de oliva.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoLimónTomateConcentrado de tomateTomate cherryAceitunaLubina