Bar Acqua Pazza

Par GialloZafferano · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez l'eau de tomate : mixez les tomates Roma en quartiers, le piment Fresno, l'ail et les tiges de basilic jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez au chinois ou au tamis fin, gardez uniquement le liquide clair et jetez les solides.
2. Salez légèrement le bar (branzino). Dans une grande poêle, faites chauffer l'eau de tomate avec le zeste de citron et quelques feuilles de basilic. Ajoutez le poisson et cuisez doucement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, sans laisser le liquide bouillir.
3. Retirez le poisson et gardez-le au chaud. Épaississez légèrement le liquide avec un peu de maïzena délayée, puis incorporez de la purée de tomate selon le goût, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Disposez le poisson dans un plat de service. Versez la sauce autour et par-dessus. Garnissez de tomates cerises tranchées, d'olives Taggiasca tranchées, de piment Fresno tranché et de feuilles de basilic, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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