Insalata di patate giapponese irresistibile (Potesara)

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete le patate sbucciate (tagliate in terzi o quarti uguali) con le uova in acqua fredda, con ½ cucchiaino di sale, a fuoco vivo. Appena bolle, abbassate a fuoco medio e cuocete 12-15 minuti.
2. Mentre le patate cuociono, tagliate ⅓ di carota a mezzelune o spicchi e affettate sottilmente ½ cetriolo giapponese.
3. Mettete il cetriolo in una ciotola con qualche pizzico di sale e mettetelo da parte.
4. Scaldate ½ cucchiaino di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete 50 g di pancetta a cubetti, 2 spicchi d'aglio tritati finemente e ¼ di cipolla gialla affettata sottile. Fate rosolare finché la pancetta è croccante e la cipolla morbida, poi togliete dal fuoco.
5. Quando le patate si infilzano facilmente con una forchetta, spostate le uova in una ciotola di acqua fredda e le patate in una ciotola grande resistente al calore. Aggiungete la carota all'acqua e cuocete 1 minuto.
6. Schiacciate le patate ancora calde.
7. Quando il purè è liscio, aggiungete alla ciotola il composto di pancetta, la carota e le uova sgusciate (a fette o a pezzetti) e mescolate bene.
8. Strizzate il cetriolo e aggiungetelo con 1 cucchiaio di grana grattugiato, ½ cucchiaino di granuli di dashi, ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di aceto di mele, 4 cucchiai di maionese giapponese, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaino di miele e ½ cucchiaino di senape giapponese. Mescolate fino a distribuire tutto uniformemente.
9. Quando è tiepida al tatto, coprite e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
10. Spolverate con altro pepe nero a piacere prima di servire.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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