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阿富汗风味Paneer | 餐厅风味食谱 | होटल जैसा अफगानी पनीर | Chef Sanjyot Keer
食材
- 印度奶酪250–300 克
- 盐a pinch
- 黑胡椒a pinch
- 大蒜 · 酱1 汤匙 + 12–15 瓣
- 柠檬1 茶匙
- 油1–2 汤匙 + 1 汤匙 + 1 茶匙
- 豆蔻3 nos
- 月桂叶1 no
- 黑豆蔻1 no
- 肉桂1 英寸
- 小茴香 · 粉a pinch + ¼ 茶匙
- 洋葱
- 姜2 英寸
- 辣椒3 nos
- 腰果15 nos
- 酸奶1 杯
- 薄荷8–10 片
- 香菜a handful
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 热香料¼ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 汤匙
- 查特香料½ 茶匙
- 黄油2 汤匙
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 糖a pinch
- 胡芦巴 · 烤香粉a pinch
步骤
- 把帕尼尔奶酪块放入碗中，加入盐、黑胡椒、姜蒜泥和柠檬汁，充分拌匀。
- 用少量油将奶酪块在平底锅中煎至两面呈浅金黄色，然后盛出备用。
- 在锅中大火加热1汤匙油，放入整香料，再加入洋葱、姜、蒜、青辣椒、腰果和一小撮盐，大火炒至洋葱变软。
- 加入热水，盖上锅盖，中火煮4-5分钟。关火，捞出肉桂和月桂叶，让混合物完全冷却。
- 将冷却的混合物与凝乳酪、薄荷、香菜和所有粉状香料一起搅打成顺滑的泥状。
- 在卡达伊锅中大火加热油和黄油，放入阿魏粉和酱汁，煮沸后转小火煨2-3分钟。如果太稠就加热水，稠度应为半稠状。
- 调整盐量，然后加入糖、黑胡椒、干燥葫芦巴叶和奶酪块，翻炒1-2分钟即可上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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