Riz frit africain au poulet et au foie

Par Precious Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter 6 tasses d'eau à ébullition vive dans une casserole. Ajouter 1 c. à café de sel, 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre, 1 c. à café de curry et la feuille de laurier. Rincer le riz environ 3 fois pour enlever l'amidon, l'ajouter dans la casserole, baisser à feu moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Aérer le riz et l'étaler pour le laisser refroidir.
2. Cuire le foie à feu moyen, couvert, avec 1/2 tasse d'eau, 1/4 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'oignon haché, 1/8 c. à café de thym et 1/8 c. à café de poivre blanc, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter un peu de liquide s'il sèche avant. Retirer le foie, le laisser refroidir, puis le couper en dés.
3. Piler ou mixer l'ail et le gingembre en pâte, en ajoutant un peu d'eau si on mixe.
4. Mélanger le poulet avec 1 c. à café de pâte ail-gingembre, 1/4 c. à café de sel, 1/8 c. à café de thym et 1/8 c. à café de poivre blanc. Assaisonner le foie en dés avec 1/2 c. à café de pâte, 1/8 c. à café de sel et 1/8 c. à café de poivre blanc.
5. Chauffer un wok à feu vif et ajouter 1 c. à soupe d'huile. Étaler le poulet en une seule couche, cuire 2 minutes, remuer, puis cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré. Retirer. Ajouter 1 c. à soupe d'huile si nécessaire, chauffer 1 à 2 minutes, puis faire revenir le foie jusqu'à ce qu'il soit doré sans brûler. Retirer.
6. Ajouter le reste d'huile dans le wok et faire revenir l'oignon haché restant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la pâte ail-gingembre et cuire environ 2 minutes.
7. Ajouter les carottes et remuer 1 minute, puis les haricots verts, le poivron, le maïs, les petits pois et les oignons verts, 30 secondes chacun.
8. Ajouter le reste de curry, de thym et de bouillon de poulet en poudre et bien mélanger. Ajouter le riz en 4 fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Remettre le poulet et le foie, ajouter le 1/4 c. à café de poivre blanc restant, bien mélanger, puis éteindre le feu et servir.

Résumé d'après la vidéo de Precious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonGingembreOignon vertCarotteRizPoivronCuisse de poulet