Agedashi Tofu 揚げ出し豆腐

Von Just One Cookbook · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Tofu in 2–3 Lagen Küchenpapier wickeln, auf ein Tablett legen, ein weiteres Tablett mit einem schweren Gewicht darauf stellen und 15 Minuten pressen.
2. Die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und beiseitestellen.
3. Den Daikon reiben und den größten Teil des Wassers vorsichtig ausdrücken, dabei etwas Feuchtigkeit behalten. Beiseitestellen.
4. Den Ingwer reiben und dabei seinen Saft auffangen. Man sollte etwa 1 Teelöffel haben. Beiseitestellen.
5. In einem kleinen Topf 1 Tasse Dashi, 2 Esslöffel Sojasoße und 2 Esslöffel Mirin vermengen. Bei Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze ausschalten, abdecken und beiseitestellen.
6. 2 Tassen Öl in einer Fritteuse oder einem mittelgroßen Topf mit etwa 2,5 cm (1 Zoll) Öl auf 160–170 °C (320–340 °F) erhitzen. Das Küchenpapier vom Tofu entfernen.
7. Den Tofu in 6 Stücke schneiden und jedes mit 4 Esslöffeln Kartoffelstärke oder Maisstärke bestreuen, überschüssige Stärke abschütteln.
8. Den Tofu in Portionen zu etwa 3 Stück ohne Gedränge einmal wenden und goldbraun und knusprig frittieren.
9. Den frittierten Tofu auf einem Gitter oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und dann in Servierschüsseln legen.
10. Die Soße rund um den Rand jeder Schüssel gießen, damit die Oberseite des Tofus trocken bleibt. Mit Daikon, Ingwer und Frühlingszwiebel belegen. Nach Belieben Katsuobushi und Shichimi Togarashi hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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