Agedashi Tofu 揚げ出し豆腐

De Just One Cookbook · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Envuelve el tofu en 2-3 capas de papel de cocina, colócalo en una bandeja, pon otra bandeja encima con un peso pesado y presiona durante 15 minutos.
2. Corta las cebolletas en rodajas finas y reserva.
3. Ralla el daikón y exprime suavemente la mayor parte del agua, conservando algo de humedad. Reserva.
4. Ralla el jengibre conservando su jugo. Deberías tener unas 1 cucharadita. Reserva.
5. En un cazo pequeño, mezcla 1 taza de dashi, 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin. Calienta hasta que hierva a fuego suave, luego apaga el fuego, tapa y reserva.
6. Calienta 2 tazas de aceite a 160-170 °C (320-340 °F) en una freidora profunda o en una olla mediana, con unos 2,5 cm (1 pulgada) de aceite. Retira el papel de cocina del tofu.
7. Corta el tofu en 6 trozos y cubre cada uno con 4 cucharadas de fécula de patata o maicena, sacudiendo el exceso.
8. Fríe el tofu en tandas de unos 3 trozos, sin amontonarlos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado claro y crujiente.
9. Escurre el tofu frito sobre una rejilla o un plato forrado con papel de cocina y colócalo después en cuencos para servir.
10. Vierte la salsa alrededor del borde de cada cuenco para que la parte superior del tofu se mantenga seca. Cubre con daikón, jengibre y cebolleta. Añade katsuobushi y shichimi togarashi si lo deseas.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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