Agedashi tofu 揚げ出し豆腐

Par Just One Cookbook · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Enveloppez le tofu dans 2 à 3 couches de papier absorbant, posez-le sur un plateau, recouvrez d'un autre plateau avec un poids lourd dessus et laissez égoutter 15 minutes.
2. Émincez finement les oignons verts et mettez-les de côté.
3. Râpez le daikon et pressez-le doucement pour en retirer la plupart de l'eau, en gardant un peu d'humidité. Réservez.
4. Râpez le gingembre en gardant son jus. Vous devriez obtenir environ 1 cuillère à café. Réservez.
5. Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse de dashi, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de mirin. Portez à frémissement, puis éteignez, couvrez et réservez.
6. Dans une friteuse ou une grande casserole, chauffez 2 tasses d'huile à 160-170 °C (320-340 °F), avec environ 2,5 cm d'huile. Retirez le papier absorbant du tofu.
7. Coupez le tofu en 6 morceaux et enrobez chacun de 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena, en secouant l'excédent.
8. Faites frire le tofu par lots d'environ 3 morceaux, sans surcharger, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit blond et croustillant.
9. Égouttez le tofu frit sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant, puis disposez-le dans des bols individuels.
10. Versez la sauce au bord de chaque bol sans mouiller le dessus du tofu. Garnissez de daikon, de gingembre et d'oignons verts. Ajoutez katsuobushi et shichimi togarashi si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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