Agedashi tofu 揚げ出し豆腐

Di Just One Cookbook · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Avvolgete il tofu in 2-3 strati di carta da cucina, appoggiatelo su un vassoio, copritelo con un altro vassoio con un peso sopra e lasciate scolare per 15 minuti.
2. Affettate sottilmente le cipolle verdi e mettetele da parte.
3. Grattugiate il daikon e strizzatelo delicatamente per eliminare la maggior parte dell'acqua, lasciandogli un po' di umidità. Mettete da parte.
4. Grattugiate lo zenzero conservandone il succo. Dovreste ottenere circa 1 cucchiaino. Mettete da parte.
5. In un pentolino unite 1 tazza di dashi, 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di mirin. Portate a leggero bollore, poi spegnete, coprite e tenete da parte.
6. In una friggitrice o in una pentola media scaldate 2 tazze di olio a 160-170 °C (320-340 °F), con circa 2,5 cm di olio. Togliete la carta da cucina dal tofu.
7. Tagliate il tofu in 6 pezzi e infarinateli con 4 cucchiai di amido di patate o maizena, scuotendo via l'eccesso.
8. Friggete il tofu a piccole quantità, circa 3 pezzi alla volta senza affollare, girandolo una volta, finché non diventa leggermente dorato e croccante.
9. Scolate il tofu fritto su una griglia o su un piatto foderato di carta da cucina, poi disponetelo nelle ciotole da portata.
10. Versate la salsa lungo il bordo di ogni ciotola senza bagnare la superficie del tofu. Guarnite con daikon, zenzero e cipolle verdi. Aggiungete katsuobushi e shichimi togarashi se volete.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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