Agedashi Tofu 揚げ出し豆腐

Por Just One Cookbook · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Enrole o tofu em 2 a 3 camadas de papel-toalha, coloque em uma bandeja, ponha outra bandeja por cima com um peso e pressione por 15 minutos.
2. Corte as cebolinhas em rodelas finas e reserve.
3. Rale o daikon e esprema suavemente a maior parte da água, mantendo um pouco de umidade. Reserve.
4. Rale o gengibre, guardando o suco. Você deve ter cerca de 1 colher de chá. Reserve.
5. Em uma panela pequena, misture 1 xícara de dashi, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de mirin. Leve para ferver em fogo baixo, depois desligue o fogo, tampe e reserve.
6. Aqueça 2 xícaras de óleo a 160-170 °C (320-340 °F) em uma fritadeira funda ou em uma panela média, com cerca de 2,5 cm (1 polegada) de óleo. Retire o papel-toalha do tofu.
7. Corte o tofu em 6 pedaços e cubra cada um com 4 colheres de sopa de fécula de batata ou amido de milho, sacudindo o excesso.
8. Frite o tofu em porções de cerca de 3 pedaços, sem amontoar, virando uma vez, até ficar levemente dourado e crocante.
9. Escorra o tofu frito em uma grade ou prato forrado com papel-toalha e depois coloque em tigelas para servir.
10. Despeje o molho ao redor da borda de cada tigela para que a parte de cima do tofu fique seca. Cubra com daikon, gengibre e cebolinha. Adicione katsuobushi e shichimi togarashi se desejar.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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