Agedashi-Tofu-Rezept (Geheimnis für ultra-knusprigen japanischen Frittier-Tofu)

Von Sudachi · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und ¼ TL Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, 30 Sekunden sprudeln lassen und dann die Hitze reduzieren.
2. 1 EL kaltes Wasser mit 1 TL Kartoffelstärke zu einer Schlämme verrühren. In die Sauce gießen und bei niedriger Hitze rühren, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. 300 g fester Tofu abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und auf einem hitzebeständigen Teller 1½ Minuten bei 600 W in der Mikrowelle erhitzen.
4. Den Tofu auswickeln und in etwa 12 Würfel von ca. 3 cm schneiden. Jedes Stück mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Prise Salz bestreuen.
5. Genug Öl zum Bedecken des Tofus auf 170 °C erhitzen.
6. 2 EL Weizenmehl (Type 405) mit 2 EL Kartoffelstärke mischen und jedes Tofustück darin rundum wenden.
7. In einer separaten Schale die restlichen 2 EL Kartoffelstärke mit 1 TL kaltem Wasser zu „Hagelkörnern“ verrühren. Den Tofu darin wenden und Stück für Stück ins Öl geben.
8. 3 Minuten frittieren, bis er leicht goldbraun ist, dabei einmal wenden. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Die Sauce bei Bedarf während des Abtropfens wieder erwärmen.
9. Den Tofu in Schälchen anrichten und die Sauce darum geben, die Oberseite aussparen, damit sie knusprig bleibt. Nach Geschmack optionale Garnituren darüber geben.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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