Receta de tofu agedashi (el secreto del tofu frito japonés ultracrujiente)

De Sudachi · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo pequeño, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y ¼ de cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio, deja hervir 30 segundos y baja el fuego.
2. Mezcla 1 cucharada de agua fría con 1 cucharadita de fécula de patata para hacer una mezcla espesa. Viértela en la salsa y remueve a fuego lento hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.
3. Escurre 300 g de tofu firme, envuélvelo en papel de cocina y caliéntalo en el microondas en un plato apto para calor durante 1 minuto y medio a 600 W.
4. Desenvuelve el tofu y córtalo en unos 12 cubos de unos 3 cm. Seca la superficie de cada trozo con papel de cocina y espolvorea con una pizca de sal.
5. Calienta suficiente aceite para cubrir el tofu hasta 170 °C.
6. Mezcla 2 cucharadas de harina de trigo común con 2 cucharadas de fécula de patata y pasa cada trozo de tofu por la mezcla hasta cubrirlo por completo.
7. En una bandeja aparte, mezcla las 2 cucharadas restantes de fécula de patata con 1 cucharadita de agua fría para hacer el "granizo". Pasa el tofu por el granizo y mételo en el aceite uno a uno.
8. Fríe durante 3 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, dándole la vuelta a mitad de cocción. Escurre sobre una rejilla. Recalienta la salsa si hace falta mientras escurre.
9. Coloca el tofu en cuencos para servir y vierte la salsa alrededor, evitando la parte de arriba para que siga crujiente. Añade los toppings opcionales al gusto.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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