Recette de Agedashi tofu (secret du tofu frit japonais ultra croustillant)

Par Sudachi · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et ¼ c. à café de sel. Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner 30 secondes, puis baisser le feu.
2. Mélanger 1 c. à soupe d'eau froide avec 1 c. à café de fécule de pomme de terre pour obtenir une barbotine. Verser dans la sauce et remuer à feu doux jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu et réserver.
3. Égoutter le tofu ferme de 300 g, l'envelopper dans du papier absorbant et le faire chauffer au micro-ondes sur une assiette allant au four pendant 1 min 30 à 600 W.
4. Déballer le tofu et le couper en environ 12 cubes d'environ 3 cm. Sécher la surface de chaque morceau avec du papier absorbant et saupoudrer d'une pincée de sel.
5. Chauffer suffisamment d'huile pour immerger le tofu à 170 °C.
6. Mélanger 2 c. à soupe de farine tout usage avec 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, puis rouler chaque morceau de tofu dans ce mélange jusqu'à ce qu'il soit enrobé.
7. Dans un plat séparé, mélanger les 2 c. à soupe de fécule restantes avec 1 c. à café d'eau froide pour faire des « grêlons ». Rouler le tofu dans ce mélange et le plonger dans l'huile, un morceau à la fois.
8. Frire pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en retournant à mi-cuisson. Égoutter sur une grille. Réchauffer la sauce si besoin pendant l'égouttage.
9. Disposer le tofu dans des bols de service et verser la sauce autour, en évitant le dessus pour garder le croustillant. Ajouter les garnitures facultatives selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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