Ricetta dell'Agedashi tofu (il segreto del tofu fritto giapponese ultra croccante)

Di Sudachi · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino, unire il dashi, la salsa di soia, il mirin, il sake e ¼ di cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, far bollire 30 secondi, poi abbassare il fuoco.
2. Mescolare 1 cucchiaio di acqua fredda con 1 cucchiaino di amido di patate per ottenere una slurry. Versarla nella salsa e mescolare a fuoco basso finché si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. Scolare il tofu extra-compatto... no, il tofu sodo da 300 g, avvolgerlo in carta da cucina e cuocerlo nel microonde su un piatto resistente al calore per 1 minuto e mezzo a 600 W.
4. Togliere il tofu dalla carta e tagliarlo in circa 12 cubetti di circa 3 cm. Asciugare la superficie di ogni pezzo con carta da cucina e spolverizzare con una presa di sale.
5. Scaldare abbastanza olio da coprire il tofu fino a 170 °C.
6. Mescolare 2 cucchiai di farina per tutti gli usi con 2 cucchiai di amido di patate e passare ogni pezzo di tofu nel composto finché è ricoperto su tutti i lati.
7. In un vassoio a parte, mescolare i restanti 2 cucchiai di amido di patate con 1 cucchiaino di acqua fredda per fare le "grandine". Passare il tofu nelle grandine e immergerlo nell'olio un pezzo alla volta.
8. Friggere per 3 minuti, o finché non è leggermente dorato, girando a metà cottura. Scolare su una griglia. Riscaldare la salsa se necessario mentre il tofu sgocciola.
9. Disporre il tofu nelle ciotole da portata e versare la salsa intorno, evitando la parte superiore per mantenerlo croccante. Aggiungere le guarnizioni facoltative a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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