Receita de agedashi tofu (o segredo do tofu frito japonês ultracrocante)

Por Sudachi · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, misture o dashi, o molho de soja, o mirin, o saquê e ¼ de colher (chá) de sal. Leve ao fogo médio até ferver, deixe borbulhar por 30 segundos e depois abaixe o fogo.
2. Misture 1 colher (sopa) de água fria com 1 colher (chá) de amido de batata para fazer uma pasta. Despeje no molho e mexa em fogo baixo até engrossar levemente. Retire do fogo e reserve.
3. Escorra 300 g de tofu firme, envolva em papel toalha e aqueça no micro-ondas em um prato refratário por 1 minuto e meio em 600 W.
4. Desembrulhe o tofu e corte em cerca de 12 cubos de aproximadamente 3 cm. Seque a superfície de cada pedaço com papel toalha e polvilhe com uma pitada de sal.
5. Aqueça óleo suficiente para cobrir o tofu até 170 °C.
6. Misture 2 colheres (sopa) de farinha de trigo comum com 2 colheres (sopa) de amido de batata e passe cada pedaço de tofu na mistura até cobrir todos os lados.
7. Em uma bandeja separada, misture as 2 colheres (sopa) restantes de amido de batata com 1 colher (chá) de água fria para fazer o "granizo". Passe o tofu no granizo e coloque no óleo um pedaço por vez.
8. Frite por 3 minutos, ou até dourar levemente, virando na metade. Escorra em uma grelha. Reaqueça o molho se necessário enquanto o tofu escorre.
9. Coloque o tofu em tigelas de servir e despeje o molho ao redor, evitando a parte de cima para manter a crocância. Acrescente os complementos opcionais a gosto.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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