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日式炸豆腐做法（超脆日式炸豆腐的秘诀）
食材
- 日式高汤150 毫升
- 酱油1 汤匙
- 味醂1 汤匙
- 清酒1 茶匙
- 马铃薯淀粉7 茶匙 + 2 汤匙
- 盐¼ 茶匙 + 1 撮
- 豆腐300 克
- 面粉2 汤匙
- 植物油
- 青葱 · 切碎
- 萝卜 · 磨碎/刨丝
- 辣椒粉
步骤
- 在小锅中加入高汤、生抽、味醂、清酒和¼茶匙盐。中火煮沸，再小火冒泡30秒，然后调小火。
- 用1汤匙冷水与1茶匙马铃薯淀粉调成淀粉水，倒入酱汁中，小火搅拌至微微变稠。离火备用。
- 沥干300克硬豆腐，用厨房纸包好，放在耐热盘中，用600W微波炉加热1分半钟。
- 拆开豆腐，切成约12块、每边约3厘米的小方块。用厨房纸吸干每块表面，撒一小撮盐。
- 加热足以浸没豆腐的食用油至170°C。
- 将2汤匙普通面粉与2汤匙马铃薯淀粉混合，把每块豆腐在混合粉中滚匀，裹满表面。
- 另取一个盘子，将剩下的2汤匙马铃薯淀粉与1茶匙冷水混合做成“冰雹粉”。把豆腐在冰雹粉中滚一下，然后逐块放入油中。
- 炸3分钟，或炸至微金黄，中途翻面。捞出放在网架上沥油。沥油时如需要可以重新加热酱汁。
- 把炸豆腐装入餐碗，将酱汁淋在周围，避免浇在顶部以保持酥脆。按口味加入可选配料。
根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。
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