Heißluftfritteusen sind nützlicher, als Sie denken

Von Andy Cooks · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem breiten Topf so viel Wasser, dass das Fleisch bedeckt ist, bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen, 1 Minute garen, dann wenden und weitere 30 Sekunden garen.
2. Das Fleisch in eine große Schüssel mit Eiswasser legen, Rückstände von der Schwarte mit einem scharfen Messer abschaben. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Das Fleisch mit der Fleischseite nach oben legen und 5 mm (0,2 in) tiefe Schlitze im Abstand von etwa 2,5 cm (1 in) quer und längs einschneiden, sodass Quadrate entstehen, ohne die Schwarte zu durchtrennen.
4. Den Shaoxing-Wein über die Fleischseite reiben.
5. Die chinesischen Fünf-Gewürze, Knoblauchpulver, Salz, Zucker und weißen Pfeffer mischen und das Fleisch großzügig würzen, auch in den Schlitzen.
6. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben drehen und die Schwarte überall mit einem Fleischklopfer oder Schaschlikspießen einstechen, um kleine Löcher zu machen.
7. Doppelt gelegte Alufolie auf ein Gitter über einem Blech legen und das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauflegen. Ausrichten, unebene Stellen mit zusätzlicher Folie unterlegen und die Folie um das Fleisch falten, sodass nur die Schwarte zu sehen ist. Die Schwarte leicht salzen.
8. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Schwarte trocknet.
9. Die Heißluftfritteuse auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Das Fleisch auf seinem Blech hineinlegen und 45 Minuten garen.
10. Die Temperatur auf 200 °C (395 °F) erhöhen und weitere 15 Minuten garen, bis die Schwarte knusprig ist.
11. Das Fleisch mindestens 15 Minuten ruhen lassen, dann entlang der eingeschnittenen Linien zerteilen und mit dem Sojadip und dem schwarzen Essig servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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