Las freidoras de aire son más útiles de lo que crees

De Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición a fuego medio-alto una cazuela ancha con agua suficiente para cubrir la panceta. Añade la carne con la piel hacia abajo y cocina 1 minuto; luego dale la vuelta y cocina 30 segundos más.
2. Pasa la carne a un bol grande con agua con hielo y raspa los restos de la piel con un cuchillo afilado. Sécala con papel de cocina.
3. Coloca la carne con la carne hacia arriba y haz cortes de 5 mm (0,2 in) de profundidad, separados unos 2,5 cm (1 in), en cruz y a lo largo para formar cuadrados, sin cortar la piel.
4. Frota el vino Shaoxing sobre la parte de la carne.
5. Mezcla las cinco especias chinas, el ajo en polvo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca, y sazona la carne generosamente, también dentro de los cortes.
6. Vuelve la carne con la piel hacia arriba y pincha la piel por toda la superficie con un ablandador de carne o con brochetas para hacer pequeños agujeros.
7. Coloca papel de aluminio de doble capa sobre una rejilla metálica encima de una bandeja y pon la carne con la piel hacia arriba. Nivélala, calzando las partes irregulares con más papel de aluminio, y dobla el aluminio alrededor de la carne para que solo se vea la piel. Espolvorea la piel con un poco de sal.
8. Refrigera durante la noche para secar la piel.
9. Precalienta la freidora de aire a 160 °C (320 °F). Coloca la carne en su bandeja y cocina durante 45 minutos.
10. Sube la temperatura a 200 °C (395 °F) y cocina 15 minutos más, hasta que la piel esté crujiente.
11. Deja reposar la carne al menos 15 minutos, luego corta siguiendo las líneas marcadas y sirve con el aderezo de soja y vinagre negro.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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