Les friteuses à air sont plus utiles qu'on ne le pense

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition à feu moyen-vif une grande casserole d'eau suffisante pour couvrir le porc. Ajoutez le porc côté peau vers le bas et faites cuire 1 minute, puis retournez et laissez cuire encore 30 secondes.
2. Transférez le porc dans un grand saladier d'eau glacée et grattez les résidus sur la peau avec un couteau bien aiguisé. Épongez-le avec du papier absorbant.
3. Retournez le porc côté chair vers le haut et faites des incisions de 5 mm (0,2 pouce) de profondeur espacées de 2,5 cm (1 pouce), dans les deux sens, pour former des carrés, sans traverser la peau.
4. Frottez la chair avec le vin Shaoxing.
5. Mélangez les cinq épices chinoises, la poudre d'ail, le sel, le sucre et le poivre blanc, puis assaisonnez généreusement la chair, y compris dans les incisions.
6. Retournez le porc côté peau vers le haut et piquez la peau partout avec un attendrisseur ou des brochettes pour faire de petits trous.
7. Placez une feuille d'aluminium double sur une grille posée sur un plat, puis posez le porc côté peau vers le haut. Mettez-le à niveau, en calant les parties inégales avec de l'aluminium supplémentaire, et remontez l'aluminium autour de la chair pour que seule la peau soit exposée. Salez légèrement la peau.
8. Placez au réfrigérateur pour la nuit afin que la peau sèche.
9. Préchauffez la friteuse à air à 160 °C (320 °F). Mettez le porc sur son plateau et faites cuire 45 minutes.
10. Augmentez la température à 200 °C (395 °F) et faites cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
11. Laissez reposer le porc au moins 15 minutes, puis découpez-le le long des incisions et servez avec la sauce de soja et le vinaigre noir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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